বেকিং সোডা ও বেকিং পাউডারের মধ্যে পার্থক্য কী ?

আমাদের রান্নাঘরে রান্নার নানা উপকরণ থাকে। সেই সঙ্গে থাকে নানা দরকারি উপাদান। যার মধ্যে বেশ কিছু জিনিসের নাম ও গঠন একই রকম। এর মধ্যে অন্যতম দুটি উপকরণ হলো বেকিং সোডা ও বেকিং পাউডার।

দুটোই দেখতে খুব একই রকম, তাই অনেকে প্রায়শই ভুলভাবে এগুলো ব্যবহার করে।

বেকিং সোডা ও বেকিং পাউডারের মধ্যে পার্থক্য কী এবং কখন কোনটি ব্যবহার করতে হবে, সেটাও জানা প্রয়োজন। তাই চলুন, আজ জেনে নেব কোনটির কী কাজ।

বেকিং সোডা ও বেকিং পাউডারের ব্যবহার

বেকিং সোডা ও বেকিং পাউডার—দুটি উপাদান দেখতে অনেকটা একই রকম, এদের রং, গঠন, এমনকি স্বাদও একই রকম।

বেকিং সোডা ছোলা, রাজমা ও কাবলি চানার মতো খাবার দ্রুত রান্না বা সিদ্ধ করতে ব্যবহৃত হয়।

বেশিরভাগ মানুষ বেকিং সোডাই ব্যবহার করে। তবে, কখনো কখনো মানুষ বুঝতে না পেরে বেকিং সোডার পরিবর্তে বেকিং পাউডার ব্যবহার করে ফেলেন। ভুল জায়গায় বেকিং সোডা বা বেকিং পাউডার ব্যবহার করলে সেই খাবারের স্বাদ নষ্ট হতে পারে।

বেকিং সোডা কেমন

বেকিং সোডার বৈজ্ঞানিক নাম সোডিয়াম বাইকার্বোনেট। এটি একটি সাদা, স্ফটিক পাউডার যার স্বাদ ক্ষারীয়। বেকিং সোডা টক কিছুর সঙ্গে মিশে গেলে তা সক্রিয় হয়। এটি কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত করে। যা জিনিসগুলোকে নরম করে এবং ফুলে উঠতে সাহায্য করে।

তাই, বেকিং সোডা ব্যবহার করা যেকোনো রেসিপিতে প্রায়শই লেবুর রস বা বাটারমিল্ক যোগ করা হয়।

বেকিং পাউডার কী

বেকিং সোডা শুধু কিছু জিনিস ফোলানোর জন্য ব্যবহার করা হয়। বেকিং পাউডারে সোডিয়াম বাইকার্বোনেট ও এসিড থাকে, যা আটা বা ময়দা ফোলাতে সাহায্য করে। বেকিং পাউডারে কখনো কখনো কর্নস্টার্চও পাওয়া যায়।

বেকিং পাউডার দুই ধরনের : সিঙ্গল-অ্যাক্টিং ও ডাবল-অ্যাক্টিং। সিঙ্গল-অ্যাক্টিং বেকিং পাউডার খাদ্য উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়, অন্যদিকে ডাবল-অ্যাক্টিং বেকিং পাউডার ঘরোয়া রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়। এটি সাধারণত কেক, কুকিজ ও পাউরুটি ব্যবহৃত হয়।

বেকিং পাউডার ও বেকিং সোডার মধ্যে পার্থক্য

দুটির মধ্যে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে। যেমন– বেকিং সোডায় শুধু সোডিয়াম বাইকার্বোনেট ব্যবহার করা হয়, যেখানে বেকিং পাউডারে তিনটি উপাদান ব্যবহার করা হয়।

সেগুলো হলো– সোডিয়াম বাইকার্বোনেট, ক্রিম অফ টার্ট ও কর্নস্টার্চ। দুটি জিনিসই বিভিন্ন রেসিপিতে ব্যবহার করা হয়। ভালো ফল পাওয়ার জন্য বেকিং সোডা একটি টক পদার্থের সঙ্গে মেশানো হয়। তবে, বেকিং পাউডারে কোনো সংযোজনের প্রয়োজন হয় না।

বেকিং সোডার অতিরিক্ত ব্যবহার খাবারের স্বাদ নষ্ট করতে পারে। অন্যদিকে বেকিং পাউডার খাবারের স্বাদের খুব বেশি পার্থক্য করে না। টেক্সচারের দিক থেকে বেকিং পাউডার অন্য পাউডারের মতো সূক্ষ্ম ও নরম। অন্যদিকে বেকিং সোডা লবণের মতো একটু মোটা।