ব্লেন্ড করলে কী খাবারের পুষ্টিগুণ কমে যায়?

 

আজকাল অনেক খাবারই বেটে বা মিক্সারে ব্লেণ্ড করে খাওয়া হয়। ধনেপাতা, বাদামের চাটনি থেকে শুরু করে স্মুদি তৈরির জন্য ব্লেন্ডার ব্যবহার হয়। অনেকের প্রশ্ন, এতে কি খাবারের পুষ্টিগুণ কমে যায়?

ভারতীয় পুষ্টিবিদ অমিতা গাদরে ইনস্টাগ্রামে এক পোস্টে জানিয়েছেন,ব্লেন্ড করলে বা বেটে নিলে সাধারণত প্রোটিন, খনিজ, ভিটামিনে তেমন কোনও তফাত হয় না। প্রোটিন শেক থেকে মিল্ক শেক, স্মুদি— সবই এখন তৈরি হয় ব্লেণ্ডারে। পুষ্টিবিদের কথায়, অনেকেই আছেন যাদের ফল, বীজ সহ্য হয় না। কিন্তু স্মুদি করে বা সমস্ত উপকরণ ব্লেন্ডারে ঘুরিয়ে খেলে হজম করা সহজ হয়ে যায়। খেতেও সুবিধা হয়। এমনও লোক আছেন যাদের বাদাম বা বীজ সহ্য না হলেও, মাখন হিসাবে বা গুঁড়িয়ে বা বেটে খেলে হজম করতে অসুবিধা হয় না।তবে ফলের রস ব্লেন্ড করলে কিছু ফাইবার বাদ পড়ে যায়। ভিটামিন সি, বি কমপ্লেক্সের মতো পুষ্টিগুণও কমে যায়। সেই কারণে সবসময়ই গোটা ফল খেতে বলা হয়।বেটে বা মিক্সারে ঘোরানো খাবারে কখনও কখনও গ্লাইসেমিক ইনডেক্স সামান্য বেড়ে যায়। রক্তে শর্করার মাত্রা মাপা হয় গ্লাইসেমিক ইনডেক্স দিয়ে। গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম হওয়ার অর্থ, সেই খাবার খেলে  দ্রুত রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়বে না। বিশেষ করে ডায়াবেটিকদের জন্য গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম, এমন খাবার খাওয়ার পরামর্শই দেওয়া হয়।পুষ্টিবিদ বলছেন, বেটে বা মিক্সারে ঘুরিয়ে কোনও খাবার প্রস্তুত করলে এর মধ্যস্ত কার্বোহাইড্রেট ভেঙে শর্করা তৈরি হয়। ফলে গ্লাইসেমিক ইনডেক্স একটু বেড়ে যেতে পারে। কিন্তু সেই খাবারে প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর ফ্যাট যুক্ত থাকলে পুষ্টির ভারসাম্য বজায় থাকে। 

পুষ্টিবিদের পরামর্শ - খাবারের পুষ্টিগুণ যাতে ঠিক থাকে তাই খাবার খাওয়ার আগে সেটি ব্লেন্ডারে ঘুরিয়ে নেওয়া ।দীর্ঘ ক্ষণ ধরে ব্লেন্ডার চললে অতিরিক্ত তাপে খাবারের পুষ্টিগুণ কিছুটা কমতে পারে।